Viticulture

• Région : Côte des Bar

• Sous sol : Kimméridgien

• Culture : HVE / VDC

• Vendange manuelle, tri à la parcelle

• Sélection des meilleures baies pour macération courte

Vinification

• Fermentation alcoolique maitrisée en cuve Inox thermo-régulée

• Fermentation malolactique

• Vieillissement dans nos caves : 3 ans

Cépages

• Assemblage : 100 % Pinot noir

• Dosage : 7 g/L

• Alcool : 12,5°

Champagne

Brut Rosé

Cuvée de macération / Rosé de Saignée : cette méthode consiste à laisser macérer brièvement les moûts avec la peau des raisins. Les pigments naturels contenus dans les bais vont venir colorer les jus. Les peaux vont également permettre d’enrichir les jus de leurs composants aromatiques.

Après cette étape, la cuve est «saignée» c’est à dire que l’on la vide de son contenu es prenant soin de séparer le moûts des peaux. Ce Champagne rosé de macération plus vineux et plus riche que le rosé d’assemblage montre généralement une robe plus intense.