Viticulture

Arrentières, Colombé la Fosse et Bar/Aube – 10 parcelles au total avec un terroir différent, du plus argileux au plus calcaire. Ces parcelles sont cultivées au plus proche de la nature avec un couvert végétal de l’automne jusqu’au début de l’été. Il servira ensuite de paillage pour alimenter le sol et favorisera la faune microbienne. Pas herbicide employé.

Vinification

Lors du pressurage, seul les jus les plus limpides avec le plus bel équilibre sucre/acidité sont retenus. Aucun ajout de sulfites, ce qui nous permet de conserver des arômes plus soyeux.

Ensemencement de la fermentation alcoolique en levure sélectionnée puis fermentation malo-lactique en fût de chênes.

Cépages

  • Assemblage : 6 % Pinot meunier, 44% pinot noir, 50% Chardonnay

 

  • Dosage : 0 g/L
  • Alcool : 12,5°

Champagne

AOC Initiale Millésime 2020

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Élevage

50% Fût neuf 20% Fût de 5 vins 30% Fût de 4 vins, 7 mois en fûts de chêne. Vient à la suite, le soutirage puis l’assemblage.

Embouteillage, prise de mousse dans nos caves à une temperature de 13°C, ce qui permet d’obtenir une mousse crémeuse et délicate. Vieillisement sur lattes pendant 3 ans minimum.

Accords mets et vins

Plateaux de fruits de mer, Fromage à pâte dure.

Dégustation

  • Température de dégustation : 8 à 10°C

Nos cuvées

Champagne AOC Demi-sec tradition

Champagne AOC Blanc de blancs

Champagne AOC Brut Rosé

Champagne AOC Brut Nature

Champagne AOC Millésime 2012

Champagne AOC Initiale Millésime 2020

Ratafia Champenois