Notre domaine - Champagne Breton Stéphane

L’art du champagne familial

Le vignoble

Le domaine travaille ses vins grace à trois cépages champenois : 62 % Pinot noir 25 % Chardonnay 9 % Pinot meunier et 3% Pinot Blanc Les vignes ont une moyenne d’âge d’environ 30ans.

Le terroir est pour la majorité, argilo-calcaire. Sur les parcelles de chardonnay, on peut y trouver beaucoup de pierres plates calcaires.

Les parcelles sont essentiellement réparties sur la commune d’Arrentières. Nous pouvons également en retrouver certaines à Bar sur Aube, Colombé la Fosse et Argentolles.

Le Domaine

Situé dans la « Côte des Bar » au sud de la Champagne (100 Km au sud de Reims), plus précisement à 4 km de Bar/Aube du coté de la rive droite de l’aube, l’exploitation s’étend sur plus de 13 ha.

Le Pinot Noir domine ici, suivi du Chardonnay, le climat étant plus doux qu’ailleurs en Champagne les Chardonnays prennent parfois des « allures » de vin de Bourgogne.

Soucieux de l’environnement, nous sommes labéllisés « HVE », Haute Valeur Environnementale.

Vinification

En tant que récoltant manipulant, l’ensemble de notre gamme est issue de nos propres vignes.

Nous sommes garants de l’ensemble des étapes de la viticulture et du processus de vinification. Pressurage pneumatique de 4000kg, débourbage, fermentations alcooliques et malo-lactiques sont des étapes indispensables à la création de nos champagnes.

Après l’embouteillage, le temps de stockage sur lattes avant dégorgement est de minimum 36 mois, ce qui représente plus du double de temps demandé par la législation en vigueur. Les vins «brut» sont dosés entre 7g/l et 10g/l selon les gammes. Il existe également une gamme non dosée.

Soucieux des envies de nos clients, il nous est possible de faire un dosage spécial sur commande.

Les vins dégorgés sont ensuite stockés dans les caves du domaine pour une durée variante entre 3 moi à un an, le temps d’acquérir un équilibre entre la liqueur et le vin.